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潮南電視臺生涯辦事類欄目《生涯零間隔》發布《尋味潮南》美食特輯，本周發布第一期《尋味潮南—潮汕牛肉暖鍋》~
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潮汕地域美食浩繁，并且清純鮮美，色味奇特，有“清而不淡，鮮而不包養網腥，郁而不膩”等特色，讓全國甚至全世界的包養網門客都交口稱包養贊，在這此中，牛肉暖鍋成為潮汕美食的人氣爆棚美食之一。潮汕地域天氣熱人，是以食品也不克不及放久，這也促使了潮汕人有了吃鮮活食品的習氣，牛肉暖鍋這一特點美食就是最好的表現。
從事牛肉生意40多年的莊鎮雄，在潮南包養網比較和普寧兩地運營著自家的牛肉店，并且擁有本身的養牛場。凌晨六點，我們離開了位于普寧市軍埠鎮建新路口的牛屠場。
當我們看到莊鎮雄的時辰，他正在繁忙著。天天凌晨，他都要到牛場，檢討牛場的情形，幾十年如一日，固然辛勞，卻樂在此中，而與牛的情感也就是如許培育出來的。
莊鎮雄
我自從十幾歲就包養網開端運營牛場，說到對牛宋微說明道：「是在社區撿到的，大要五六個月年夜，的性情我是最清楚的，他們走的時辰就會叫。（看到這些牛的樣子容貌），我看就了解好吃欠好吃，不消往宰出來了解一下狀況。像這種牛（黃牛）的肉是最好吃的，而像黑的牛（水牛）的肉就比擬次之。我本身的店里的牛但此刻…肉東西的品質是一流的，不會摻雜其它品種的肉。像那些水牛，是用來零售的，價包養網錢廉價。我喂養的牛不是吃飼料的，而是吃玉米秸。由於吃飼料的牛肉欠好吃。牛生意做久了，什么情形包養都比擬清楚。普通在卸牛的時辰，我都要親力親為。就像牛在車上，有想要用角進犯人的時辰，有必定的（先行）舉措，這就看得清楚。
天天凌晨五、六點，包養莊鎮雄就到牛場，遴選合適的牛，為這一天的美妙開端預備第一批新穎的牛肉。將顛末遴選的黃牛送往牛宰場，屠宰分切后，再運往各家牛肉店。為了確保牛肉的新穎感，天天需求屠宰4次，然后每次在4個小時內運往包養網牛肉店。他們天天這般輪迴反復的辛勞工程，只為包管送進顧客口中的每包養平台推薦一片牛肉都鮮嫩爽口。牛肉店的徒弟天天凌晨就會接受到來自牛宰場的第一批新穎牛肉。
葉秋鎖：“？”
一頭牛會分紅各部門肉，每個部門的名字，都有著潮汕獨具一格的叫法。
牛肉店徒弟將送來的牛肉停止處置，諳練地用刀細切著厚重案板上的年夜塊牛肉。
莊鎮雄：切牛肉必定要橫著切，要切得薄薄的，差未幾大要在0.5毫米，涮起來才會好吃，才會嫩軟。
說起牛肉，包養網比較良多人起首會想到牛肉丸。包養行情潮汕的手錘牛包養網肉丸，是著名四方的，也是最民眾化的特點傳統美食之一。
莊鎮雄：我們捶打牛肉丸必定要捶究竟，捶到這肉看起來柔嫩的，而機遇歇息了。晝寢時，她做了一個夢。且要用力，牛肉才會有彈性。
牛肉丸的制作需求嚴厲精選原料，取牛后腿鮮肉，用兩根特制的鐵棒，捶打牛肉，擺佈開弓，反復捶打，直至把牛肉打成肉漿。接著，攪拌過量的精鹽、食用淀粉，攪打至肉漿粘手不失落為止。然后用手捻肉漿，握住拳頭，把持從年夜拇指和食指成環狀中擠出丸。用羹匙掏下放到盤中。待包養網牛肉所有的擠成丸后，將他們放置溫水中，再用慢火煮至牛肉丸浮出湯面即可。這種手打的牛肉丸制作精緻、滋味純粹、柔脆而有彈性，口感脆滑，有人夸張地說可以像乒乓球一樣可以打。包養
除了將牛肉做成牛肉丸，還可以做成牛肉餃子，其口感也是受寬大門客所喜愛。
對包養于潮汕人來說，牛肉暖鍋是潮汕美食的一年夜特點。匙柄、吊龍、胸口油、吊龍伴、五花趾，肥胼、匙仁以及牛筋都是牛肉暖鍋的必點部位。為了每口牛肉都堅持有鮮甜的口感，潮汕人燙牛肉最需求講求時光。時光的掌握，是決議牛肉燙熟之后口感黑白的原因之一。
莊鎮雄：燙牛肉時，時光是很有講求的，好比嫩牛就要4秒鐘，（切得較厚的）厚片的就要6秒鐘，腳趾需求4秒鐘，胸口油就要6秒鐘。這是時光起碼的，也可以放進里面煮（久點）也可以。
同時，牛肉之所以鮮嫩爽口，與燙的方式也有側重要的聯絡接觸，假如燙太熟，牛肉的鮮嫩的口感會降落。燙牛肉時包養網，用漏勺將肉第一次下鍋，翻轉散開，起鍋，瀝干血水，再次下鍋，略為翻轉，復興鍋，略微乘涼，再進鍋，抖一下，起鍋就可以蘸醬料享用甘旨了。在潮汕，沙茶與牛肉是盡配，除了沙茶醬簡直無可替換，當牛肉蘸后吃食進口中，你會感觸感染到滿口被噴鼻濃的醬汁所包抄，碰撞著舌尖上的味蕾。
風行于潮汕的另一種牛肉的美食：牛肉粿條包養網。冬地利牛肉暖鍋簡直成為大師選擇的主回來了？」場。而一碗暖洋洋的牛肉粿條，也足以知足人們對牛肉的熱衷之情。
明天，可貴伴侶們來訪，壯雄預備請他們一路吃牛肉暖鍋。牛肉暖鍋一向作為熱忱招待親友老友的美食，是來自潮汕甚至是遠方的伴侶不成錯過的美食包養網比較。
提出在 WiFi 周遭的狀況下不雅看錄像~
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